راه های خشک کردن میوه ها

  فهرست مطالب مقدمه اصول خشک‌کردن ميوه‌ها انتخاب ماده خام شستشو جدا كردن قسمت‌هاي زائد قطعه‌قطعه كردن انجام روش‌های حفظ رنگ ميوه‌هاي خشک‌شده الف- گوگردزني ب- استفاده از محلول ويتامين C ج- مخلوط ويتامين C د- استفاده از آب‌میوه‌ها هـ- فرو بردن در عسل و- استفاده از شربت ز- استفاده از بخار بسته‌بندي و نگهداري ميوه‌هاي خشك انتخاب مواد اولیه براي فرآیند تبدیل محصول به قطعات کوچک (اسلایسر) بلانچینگ (غیرفعال کردن آنزیم­ها) فرآیند بلانچینگ مزایای فرآیند بلانچینگ روش‌های مختلف فرآیند بلانچینگ دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ بلانچینگ بخار سرد کردن چه آنزیم‌هایی باعث خرابی میوه­ها و سبزیجات می‌شوند؟ با بلانچ کردن چه آنزیم‌هایی در سبزیجات از بین می‌رود؟ بلانچینگ (آنزیم زدایی سنتی) 1- روش جوشاندن (استفاده از سبد بخار) 2- روش جوشاندن (بدون سبد بخار) 3- روش بخارپز زمان و درجه حرارت خشک‌کردن صنعتی با استفاده از هواي داغ ترکیبات موجود در میوه‌ها و سبزیجات خ …