تحقيق در مورد انواع اسید

10 صفحه word |فونت tahoma سايز 12| قابل اجرا در آفيس 2007 و نسخه هاي جديدتر|قابل ويرايش و آماده چاپ بخشي از تحقيق   نقش آنتي اكسيدان اين است كه جايگزين مولكول چربي ، دهنده هيدروژن شده و ساختمان الكتروني راديكال آزاد را كامل مي نمايد به اين ترتيب از پيشرفت واكنش هاي زنجيره اي جلوگيري مي شود و فساد ناشي از اكسيداسيون كه باعث تغيير طعم و بو در چربيها مي گردد به تعويق مي افتد . اين آنتي اكسيدانها كه به منظور تأخير انداختن در عمل اكسايش تركيبات غذائي استفاده مي شوند به دو گروه تقسيم مي شوند : اكسيدانها و همكاراكسيدانها ( Synergists ) اكسيدانهاي معمول شامل اسيد آسكوربيك و مشتقات آن است و بوتيل هيدروكسي آنيزول ( BHA ) ( مخلوطي از 2 بوتيل 4 هيدروكسي آنيزول و 3 بوتيل 4 هيدروكسي آنيزول ) ، بوتيل هيدروكسي تولوئن ( BHT ) ( 3 ،5 دي بوتيل 4 هيدروكسي تولوئن ) ، زرين گوآياك ، ليسيتين ، اسيد نوردي هيدروگوئيرتيك ( NDGA ) ، اسيد تيودي پروپيونات ، دي لاريل تيودي پروپيونات ، توكوفرول ها و پروپيل ، اكتيل و دردسيل گالات هستند ( BHA و BHT و گالاتها ) در سطح PP~ 100 در چربيها استفاد …