دانلود جزوه درس صنایع تخمیری fermentation

  دانلود جزوه درس صنایع تخمیری fermentation   72صفحه فرمتword   صنایع تخمیری fermentation         تخمیر از کلمه ferver گرفته شده است که به معنی جوشش و غلیان است . که در حین فرآیندهای تخمیری ما حباب های گاز را می بینیم که ناشی از گازهای تولید شده ناشی از فعالیت  میکروبها ست. معنای تخمیری→محصول→ توسط میکروارگانیسم ها → ماده اولیه           :   تعریف میکروبیو لوژیست ها بیوشیمیست ها ← واکنش هایی که توسط آنزیم ها با دخالت آنزیم ها انجام می شود . تخمیر عملی است که با  استفاده از میکروبها ،فعل و انفعالات شیمیایی و بیوشیمیایی که توسط آنزیم های میکروبی صورت می گیرد می توان بعنوان تخمیر از آن یاد کرد . مثال : نان الکل ها ،عطر و طعم و رنگ +اسیدهای آلی +تولید گاز co2→ قندهایی که در آرد و خمیر وجود دارد  →تولید خمیر این محصولات توسط m.o هایی که در خمیر وجود دارد تشکیل می شود : خانواده لاکتوسیلوس ها  ساکاروماسیس سرویزه (مخمر) …